用料
雞翅中 一斤左右
(資料圖片僅供參考)
八角 一兩個
老抽 少許
姜 兩片
料酒 一勺（不放也行）
鹽 少許
冰糖 隨意，白糖也行
生抽 可有可無
花椒 幾粒（喜歡您就多放點）
干辣椒 隨意
紅燒雞翅的做法步驟
步驟 1
雞翅中（翅根也行），洗凈。冷水下鍋，焯一下，撈出。不焯水直接炒也可以。
步驟 2
熱鍋涼油，油可以稍多一點點，雞翅下鍋，不要馬上翻動，將雞皮煎至發黃，放入姜，八角，花椒翻炒一下。
步驟 3
倒入老抽或者紅燒醬油，我用的是上海紅燒醬油，比較咸，可以不用再放鹽。翻炒幾下，加入開水沒過雞翅。轉小火燉五分鐘。
步驟 4
如果嫌油多可以撇去多余的浮油以及浮沫。順便嘗下味道，咸了就可以像我這樣把湯盛出來，鍋里再倒入等量開水。盛出來的這些湯晚上可以燉土豆。調整好咸淡之后加入冰糖再繼續燉二十分鐘左右。這期間多觀察，千萬不要糊鍋，不然……
步驟 5
最后大火收一下汁（如果還有汁的話）就完成了。喜歡湯汁拌飯的可以多留些湯。
