想必現在有很多小伙伴對于淀粉是什么做的是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于淀粉是什么做的是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

淀粉是通過綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工制成的。淀粉是高分子碳水化合物，是葡萄糖分子聚合而成的，其原料為土豆、玉米、紅薯等，其主要營養成分是多糖、碳水化合物等。

淀粉

淀粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用淀粉化學性質改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產品。

淀粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業原料，目前淀粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。

淀粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用淀粉化學性質改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產品。

淀粉的作用和用途?

谷物磨成 的 粉 和 從谷物中提取出來 的 淀粉 不同，就像小麥 淀粉 和 面粉 的 區別一樣。谷物磨成 的 粉一般 和 大米、面粉、各種雜糧在一起賣，使用方法 和 面粉差不多，可以制成各類雜糧面包、面條、蒸糕等。而 淀粉 和 鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用于兌水勾芡，煮湯 和 煮粥 的 時候起粘稠 作用 ，或配制油炸食品外層 的 面衣。 淀粉 也是粉絲、粉皮、涼粉等 的 原料。生粉、太白粉是各種 淀粉 的 總稱，至于具體 的 原料成分要看包裝說明，有一些 淀粉 在制作點心時有特殊 的 作用 。

糯米粉：稻 的 變種糯稻 的 種子(糯米)磨成 的 粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵 的 原料。粘米粉：禾本科植物稻 的 種子(大米)磨成 的 粉，又叫大米粉，是蘿卜糕 的 原料。

綠豆 淀粉 ：來自豆科植物綠豆 的 種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但跟綠豆直接磨成 的 用來做綠豆糕 的 綠豆面不同。玉米 淀粉 ：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米 的 種子，摻入面粉中可以降低面粉 的 筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、蛋撻、餡餅等西點 的 餡料中起粘稠 作用 ，也是冰淇淋 的 原料之一。玉米 淀粉 是玉米中提取出來 的 淀粉 成分，呈白色，與玉米粒直接磨成 的 黃色玉米面不同。土豆 淀粉 ：來琺茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋) 的 塊莖。馬蹄 淀粉 ：來自莎草科植物荸薺 (又稱馬蹄) 的 球莖，是馬蹄糕 的 原料。蓮藕 淀粉 ：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷 的 根 和 莖，可以直接用開水沖食。

各種淀粉的區別?

作用 1、玉米淀粉Corn Starch

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉――供應量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉.

2、太白粉Potato Starch

即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉――家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉,臺灣地區叫太白粉.特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差.加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤.港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉).但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化.

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散.加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉.

PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相區別,可加熱水調煮后還原變成馬鈴薯泥.此外,也經常用于西式面包或蛋糕中,可增加產品的濕潤感.

3、番薯粉Sweet Potato Starch

也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑.它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳.地瓜粉與太白粉一樣,融于水中后加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制.

地瓜粉應用于中式點心制作較多.